Il Brasato è una delle ricette di carne più popolari all’interno della tradizione italiana.

Per “brasato” si intende un taglio di carne (solitamente muscoli di spalla, gamba e collo bovini) lasciato cuocere a lungo e a fiamma bassa, in un recipiente ermeticamente chiuso.

Viene inizialmente cotto a fiamma più viva e vivace che lo stufato.

Questa la nostra ricetta tradizionale, scritta di pugno da una cuoca d’eccezione.

Tutti gli odori abbondanti (cipolla, sedano, carota, aglio, rosmarino, salvia) tritati finemente.

1500 g di carne di manzo.

Infarinare la carne e rosolare con olio e un pochino di burro. Aggiungere il trito di odori. Rosolare ancora. Aggiungere vino rosso, un chiodo di garofano, sale e pepe.

Fare evaporare.

Cuocere circa 2 ore aggiungendo acqua o brodo vegetale al bisogno.

Tagliare a fette e cospargere con il sugo.

Contorni consigliati: purea, verdure lesse, fagioli all’olio.