Sono numerose le teorie sull’origine della Razza Piemontese, base autoctona dell’intera produzione di carne bovina regionale, razza allevata da secoli per triplice attitudine (lavoro nei campi, latte e carne). La teoria maggiormente accreditata la vedrebbe nascere dall’incrocio di due razze orientali (Bos Primigenius e Aurochos), ipotesi che spiegherebbe l’eccellente capacità di adattamento a pascoli sia di pianura che di montagna. Presente in tutta la regione, con una forte concentrazione nella provincia di Cuneo (dove nel 2004 sono stati censiti ben 196mila capi). I tori presentano un mantello grigio o fromentino chiaro, mentre le vacche sfoggiano un colore più tendente al bianco.

La razza piemontese è famosa per la propria carne saporita, legata alla particolare caratteristica morfologica detta “groppa doppia”, ovvero un’espressione di ipertrofia muscolare di coscia e natica, fortemente sviluppata. Questo carattere è comparso per la prima volta nel 1886, prendendo importanza decisiva per gli sviluppi di questa razza.

La carne bovina Piemontese è molto magra: i dati di macellazione parlano di una percentuale di grasso pari all’1,5%. Apprezzata anche nei paesi esteri, la razza Piemontese detiene il primato tra le specie autoctone (al secondo posto in una ipotetica classifica generale dietro la Frisona).